Veganes Bananenbrot mit Chocolate Chips und Chia Marmelade. Saftig und super lecker. Das beste Bananenbrot der Welt!
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Bananenbrot mit Chocolate Chips und Chia Marmelade

Vorbereitungszeit30 Min.
Zubereitungszeit50 Min.
Arbeitszeit1 Std. 20 Min.
Portionen: 1 Bananenbrot
Autor: Sarah Schänzel - hejrosa.com

Zutaten

Bananenbrot Grundrezept

  • 1/3 Cup Kokosöl natives, flüssig
  • 1/3 Cup Ahornsirup
  • 1/8 Cup Kokosblütenzucker
  • 3 reife Bananen
  • 1/2 Cup Mandelmilch ungesüßt
  • 1 TL Natron
  • 2 TL Backpulver
  • etwas Vanilleextrakt
  • 2-3 TL Zimt
  • 1/3 Cup Erdnussmus
  • 1 3/4 Cup Dinkelvollkornmehl Type 1050
  • 3 EL Leinsamen geschrotet mit 3 EL Wasser

Bananenbrot Specials

  • 1 Packung Zartbitter Chocolate Chips
  • 1/2 Cup Walnüsse und Haselnüsse grob gehackt

Chia Marmelade

  • 200 g Himbeeren
  • 2 EL Ahornsirup
  • 3 EL Chiasamen

Anleitungen

  • Für die Chia-Marmelade, gefrorene Himbeere mit dem Ahornsirup in einen Topf gegen und bei Mittlerer Hitze köcheln lassen, bis ein Brei entsteht. Die Chia Samen untermischen und quellen lassen. In sterilisiert Gläser abfüllen.
  • Für das Bananenbrot, die Kastenform vorbereiten und einfetten. Leinsamen mit 3 EL Wasser in einer kleinen Schale vermengen und 10 min quellen lassen. Währenddessen 2 der Bananen in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel zerdrücken und auf die Seite stellen
  • In einer großen Rührschüssel Kokosöl, Ahornsirup, Mandelmilch,  Vanilleextrakt vermischen.
  • Natron, Backpulver, Kokosblütenzucker, Salz, Zimt, Erdnussmus und das Dinkelvollkornmehl hinzugeben und mit einem Rührgerät vermengen.
  • Den Ofen auf 165 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Die Leinsamen in die Rührschüssel geben und dem Teig beimengen.
  • Bananen und Chocolate Chips, sowie die Gehackten Nüsse unter den Teig. Den fertigen Teig in die eingefettete Kastenform geben.
  • Die dritte Banane nun längs halbieren und oben auf den Teig legen und etwas eindrücken.
  • Den Kuchen 50min backen. Mit einem Holzstäbchen testen ob er fertig ist. Das Bananenbrot auskühlen lassen und dann aus der Form befreien. in 3 cm dicke Stücke schneiden und mit der Chia-Marmelade genießen.

Notizen

Ihr benötigt eine 30cm Kastenform.
Statt Walnüssen und Mandeln könnt ihr auch andere Nüsse eurer Wahl verwenden oder diese einfach weglassen.
Wer kein Erdnussmus kann auch durch ein Fruchtmark oder zusätzliches Kokosöl ersetzt werden, falls eine Erdnussallergie besteht.
Für eine glutenfreie Variante, Dinkelmehl durch Buchweizenmehl ersetzen.